Šta znači intolerancija na gluten i kako prilagoditi ishranu?

Sve češće čujemo u našoj okolini da neko ima intoleranciju na gluten i da mora jesti prilagođenu ishranu. Često nam ne bude jasno kako ljudi prije nekoliko decenija nisu imali takve probleme i da li je to neka savremena bolest?

Zapravo, medicina nije bila toliko napredna kao što je danas što znači da su možda i naše bake imale intoleranciju na gluten samo to nisu znali, niti su mogle otkriti. Prepisivali su svoje simptome osjetljivom želudcu, stresu ili drugim zdravstvenim problemima. Pored toga, današnja ishrana sadrži mnogo više industrijski prerađene hrane nego ranije. Gluten se koristi u brojnim proizvodima kao dodatak za poboljšanje teksture i stabilnosti, pa ga ljudi često unose u većim količinama nego što je to bio slučaj kod tradicionalne prehrane zasnovane na domaće pripremljenim obrocima.

Postoji i teorija da su se moderne sorte pšenice tokom godina mijenjale kroz selekciju kako bi davale veće prinose i bolje osobine za pekarsku industriju.

Šta je gluten?

Gluten je prirodna grupa proteina koja se nalazi u određenim žitaricama, prvenstveno u pšenici, ječmu i raži. Kada se brašno pomiješa s vodom, gluten stvara elastičnu mrežu koja povezuje sastojke i daje tijestu sposobnost da raste, zadržava gasove i nakon pečenja dobije mekanu i prozračnu strukturu.

Mnogi ljudi se pitaju kako je moguće da godinama bez problema jedu proizvode koji sadrže gluten, a zatim razviju intoleranciju ili osjetljivost. Stručnjaci smatraju da na to utiče kombinacija genetske predispozicije, promjena u imunološkom sistemu, stanja crijevne mikrobiote i različitih faktora iz okoline. Kod određenih osoba infekcije, stres, hormonske promjene ili druga zdravstvena stanja mogu djelovati kao okidač koji dovodi do pojave simptoma. Upravo zbog toga intolerancija na gluten može nastati i u odrasloj dobi, čak i ako ranije nije bilo nikakvih tegoba.

Kako otkriti da ste intolerantni na gluten?

Prvi znakovi koji mogu ukazivati na problem sa glutenom su učestala nadutost, bolovi u stomaku, gasovi, proliv ili zatvor. Mnogi ljudi primjećuju i hronični umor, manjak energije, glavobolje, poteškoće sa koncentracijom ili osjećaj nelagode nakon konzumiranja hljeba, tjestenine i drugih proizvoda od pšenice. Međutim, ovi simptomi sami po sebi nisu dovoljan dokaz da je riječ o intoleranciji na gluten. Najbolje je da zatražite medicinsku pomoć koja će vas dalje uputiti koje korake trebate poduzeti.

Život sa intolerancijom na gluten

Žitarice koje prirodno ne sadrže gluten su riža, kukuruz, heljda i proso. Sve popularnija je i upotreba brašna od heljde, riže, kukuruza i badema kao zamjene za tradicionalno pšenično brašno.

Gluten se ne nalazi samo u hljebu, tjestenini i pecivima, već može biti prisutan i u umacima, gotovim jelima, suhomesnatim proizvodima i raznim grickalicama. Zbog toga je važno provjeravati sastav hrane i birati proizvode označene kao „bez glutena“ kada je to potrebno.

Mnogi ljudi nakon prelaska na bezglutensku ishranu primijete poboljšanje probave, više energije i opšte bolje zdravstveno stanje.

Najvažnije je posmatrati bezglutensku ishranu kao način brige o svom zdravlju, a ne kao ograničenje. Kada naučite koje namirnice vam odgovaraju i kako organizovati obroke, život sa intolerancijom na gluten postaje mnogo jednostavniji i kvalitetniji.

Gluten-free specijaliteti u Popaju

Dugo smo istraživali i proučavali namirnice koje su dostupne na tržištu i imaju oznaku gluten-free i probavali različite recepte i ukuse. Iako je bilo izazovno složiti jela koja su bez glutena, a da su pritom različita i ukusna ponosno možemo da kažemo da smo u tome uspjeli. Gostima su se do sada najviše svidjele Ovsene palačinke sa piletinom i Rezanci od tikvica sa gljivama.

Sva ostala jela možete pogledati na našem meniju u kategoriji Bezglutenski specijaliteti.